龙口黄县麦芽芝麻糖

黄县麦芽芝麻糖,又称黄县大糖,龙口市著名传统民间小吃。因源发和产于龙口市得名。

龙口老黄县有一种传承了百余年的美味,只有冬天才能吃到,那就是—黄县大糖。黄县大糖制作技艺始于清道光年间,迄今有近两百年的历史,现存大糖作坊和作坊遗址60余处。 

黄县大糖是地方名吃,甜香酥脆,畅销周边地区乃至东北等地。

黄县大糖以小米、大黄米、小麦为主原料,味甘,性微温;润肺,生津,去燥;有健脾胃、润肺止咳之功效,可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。据《本草纲目》记载,有“治吐血、消痰,润肺止嗽,健脾胃补中。”之功效。

制作大糖的工艺较为复杂,包括十余道工序。早年,糖坊基本上是用大麦芽来做引子。按照18斤大麦芽配一斗(60斤)大黄米之比例来制糖。大麦泡芽,每天得捞一遍水,以促其长芽,到第七天光景,大麦芽就可以上碾掐碎做原料使用。做大麦芽的同时,要准备蒸饭。将蒸好的饭和掐碎的芽加水混合,一起搅匀,放入缸里,把缸口捂严实,大约发酵10个小时之后,将米浆放出,然后烧火熬浆。炒糖时,需用木锨不停地铲起锅底,以防糊锅。若感觉像吃瓜齑咸菜般清脆,说明糖已炒好。最后就是切糖,捡糖,挂芝麻。芝麻火候好,外皮显得饱满,芝麻糖看起来还大,自然讨个好卖相。

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