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雨山核桃，肥城市特产，又名胡桃，有“木本油料王”之称。在肥城市已有五百多年的栽培历史。因主产于肥城市雨山得名，国家地理标志商标保护产品。
雨山属山区丘陵，土壤较肥沃。长期以来，核桃是传统的种植果木，面积大，产量高，品质优，信誉好。年总产量约在1000吨以上。雨山核桃是薄皮核桃。其特点是壳薄光滑，种仁易取，出仁率高达50%。与驰名中外的辽西核桃、河北石门核桃齐名。它壳薄如纸，指捏即破，故又称纸皮核桃。
雨山薄皮核桃出仁率高达65%以上，核仁出油率达50%。薄皮核桃味美而营养丰富，经科学检测，核桃仁含脂肪60—75%,蛋白质12—27%,碳水化合物10.81%,纤维、灰分和水分约6.56%,并含有较多的矿物质钙、磷、铁、钾和维生素A、B、C等。核桃油清香可口，是高级的食用油，有强肾补脑之功用。中医认为它是一种滋养强壮药，能“令人肥健、润肌、黑须发”，故此又有长寿果之称。
