泰山牙枣,泰安三宝之一,因其形尖长似牙并主产于泰山而得名。岱岳区为主产地之一,故得名。
牙栆含有丰富的维生素,有极强的增强体内免疫力的作用,并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。牙枣性味甘温,能滋补肝肾,润燥生津。牙栆最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶,可以帮助消化和软便。同时还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物,对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。
加工时,选择个头均匀的泰山鲜红枣,放入锅内煮至五六成熟,脱皮晾成半干,待枣的表面自然生出“枣霜”后,除核,拌上适量淀粉即成。形似饴糖,肉如荔干,香甜可口,是泰山独有的土特产品,清代为皇室“贡品”。冯玉祥将军隐居泰山时,泰山牙枣是他招待客人的必备佳品。