薛城辣子鸡

薛城辣子鸡，又称临城辣子鸡，枣庄市薛城区著名传统美食特产，因原创并主产于枣庄市薛城区得名。

薛城辣子鸡采用当地散养土鸡，选配名贵佐料，利用传统工艺和现代科学配方，精工烹制而成，本产品色鲜味美，香辣适宜，肉嫩可口，风味独特。

薛城辣子鸡历史比较久远。相传在清朝晚期，在临城县(现枣庄市薛城区)城北有一个叫徐子华的厨师，曾经是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验创造出“辣子鸡”这道菜。此后，小饭馆的每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。在当时被传为美谈，为天下爱好美食之人所推崇。

薛城辣子鸡主辅料为本地土鸡整鸡一只、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

制作时，首先将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。然后锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。