齐河大锅饼

齐河大锅饼,又称山东锅饼,山东省鲁西鲁中地区极富有特色的传统食品。齐河县为主要传承流行区,故得名。

齐河大锅饼是一种北方硬面食,直径约50cm的圆形,大如盘,厚约5cm,重约3kg。外表精美细致,颜色均匀,特别漂亮,压印出各种花纹。一般的锅饼都是6斤左右,因为份量十足,都是切成块卖。因为饼里水分很少,所以放置数十天都不会霉坏。

齐河大锅饼干硬酥脆,筋道利口,面味醇香,充饥耐存,因而扬名四方,倍受欢迎。锅饼的外壳厚实且坚硬,很有嚼头,很多人特别喜欢吃外皮,酥香且耐吃,经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦,不过可以拿来磨牙;锅饼的内瓤是很软和的,一层一层的,有十几层之多,香软易嚼,口齿生津,绝对管饱。

齐河大锅饼烙烤工艺非常复杂。手工锅饼纯力气活,每个锅饼需烙烤一个多小时。平原县人做锅饼要往里边呛干面,就是把和好的面摊在案板上往里掺大量生面粉,这是力气活,用手是干不来的。必须案板上放个杠子,一头插进墙上的铁环里,一头坐上个大小伙子,坐在杠子 头上用全身力量往下压。边压边移动,来回要压几十遍,才能把面和匀。

关于作者: 特产网

为您推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注