沂南沂蒙煎饼

沂蒙煎饼,沂蒙山特产,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。沂南县是主产地之一,故得名。

烙好的沂蒙煎饼薄如纸,折叠成卷,即可食用。经过晾干,叠成长方,可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便,因此,人称干粮。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到,“煎头则合米豆为之,齐人以代面食”,“圆如银月,大如铜缸,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。” 煎饼因是用原粮制作,麸皮没有去掉,所以营养丰富,吃起来香酥松软,且便于存放和携带,是一种极富特色的地方食品。

近来有人认为,食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康,减缓衰老,不失为一种保健食品。

沂蒙煎饼多以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料,具有圆形,呈浮白(如大米、麦子煎饼)、淡黄(如小米、玉米、谷子煎饼)、浅棕(如地瓜干、高梁粱煎饼)色,营养丰富,松酥柔软,便于存放,易于携带。从使用的原料方面分类,又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等。

随着生产工艺的不断改进,沂蒙煎饼已经进入工业化生产阶段,经过精美卫生安保包装后,成为一种便携即食营养方便食品,同时又成为馈赠亲朋好友的特色礼品。

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