临沭美味锅贴

美味锅贴,中国著名的传统小吃,属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。临沭特产。

临沭美味锅贴为饺子形状,但大小约为水饺的两倍。每位锅贴之馅也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。一般是猪肉(芹菜肉、萝卜肉)或素馅(白菜豆腐、素三鲜)。但也有无馅的锅贴,形状为长条形。是将面擀成皮,抹上油盐葱,卷成条状,然后扭一下。做好后同有馅锅贴一样放到锅里煎熟。

临沭锅贴分为油煎和水煎两种。油煎烙制时须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。

水煎锅贴则在平锅上撒上一层水,水热后将锅贴放上,煎熟后即可食用。

刚出锅的锅贴最好吃,香喷喷的。

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