潘家湖狗肉,沂蒙山特产,以其独特的制作工艺闻名,因发源并主产于临沂市河东区潘家湖得名。
潘家湖狗肉具有色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌等特点。据传说,康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。
潘家湖狗肉制作工艺较为复杂,要求活狗放血剥皮,破肚去脏,大卸五块,用深井水浸泡2日,中间换水三次;部分佐料深加工,然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟,折骨入盆;骨头回锅再煮,把握住余汤的数量,经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中,加适量调料拌和均匀冷却才成。食用时手撕成条,不可刀切,以免影响口味。
潘家湖狗肉近年来经过包装改进,已拥有真空包装系列即食产品,进入超市货架。
据中医理论,狗肉性热,入命门经,有壮元气、安五脏、益气力之功效。民谚有“冬吃狗肉补,春天打老虎”之说。