明山长白山猴腿

明山长白山猴腿,辽宁省本溪市明山区长白山著名山野菜特产,因主产于长白山山区得名。本溪市明山区长白山南部余脉山区为主产区,故得名。

长白山猴腿,并非指猴子的腿,而是长白山的一种主要山野菜,为蹄盖蕨科多年生草本植物,多生于海拔500-1300米间的杂木林、针阔混交林下及林缘的湿润处、沟边河岸草地,分布于长白山区各县。因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名,又名猴腿蹄盖蕨。

猴腿菜植株高可达1米,根状茎短,斜升,密生黑褐色披针形鳞片,叶簇生,深禾秆色,基部黑褐色,羽片密集。卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜,每年春季采摘,鲜食时需先将猴腿用开水烫过,也可加盐渍或晒成干菜。

猴腿营养丰富,含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪。据测定,每100g嫩茎叶含蛋白质2.20g、脂肪0.19g、糖类4.30g、胡萝卜素1.97mg、维生素B 20.25mg、维生素C 67mg。根茎与全草均可入药,味甘、微苦、涩凉,能安神、降压、利尿、解热、驱风湿等,并可驱虫止血、治蛇虫叮咬等。常吃猴腿能补铁、锌,能促进儿童及青少年的生长发育,提高机体免疫力,强化记忆,延缓脑的衰老,减少毒素的吸收。

猴腿可做成多种美味佳肴:有质嫩脆、开胃不腻的“鸡丝拌猴腿”,有味鲜咸、清淡不腻的“滑炒是仁猴腿”,亦有色米黄、食之鲜美可口的“炒肉丝猴腿”,色、香、味俱佳,颇受广大群众的喜爱。

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