南关区长春蹄花丝

长春蹄花丝,长春市著名传统美食小吃特产,因主创和主传承于长春市得名,长春市南关区为主传承地区之一故名。

长春蹄花丝是很有特色的吉林小吃,以蹄为主要材料制作而成。选料独特,制作精细。主料为猪的皮、耳、嘴部位。

制作时,首先将猪皮、耳、嘴部位残毛拔掉,刮去肥膘,放清水浸泡后,洗涤干净,和大料袋放卤汤锅,煮至八成熟时捞出。皮在外,耳、嘴在内,每1千克左右用布包成一个圆柱形,外用小线扎紧,再次放入锅内,煮后捞出,趁热再紧一下小线,凉后松绳去布。上桌时用快刀切成薄片,再切成细丝装盘,淋上小磨麻油或辣子油即成。肉丝务必要切细,否则便成了“蹄花条”。

成品蹄花丝棕红透明,筋脆不腻,清香爽口,是理想的佐酒菜。

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