市南肉末海参

肉末海参,青岛十大特色菜,因原创于青岛市得名,青岛市市南区为主传承地区之一。

肉末海参的特点是:既有肉末的香味又保持了海参的鮮味,吃的时候若以小饼裹食会更有风味。

制作时,将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙,洗净。取西兰花洗净入沸水锅中焯透,捞出晾凉备用。将肥瘦内切成丁,葱姜洗净均切末,用开水将水发海参氽透,控干水分。在锅内加葱油,加肥瘦肉丁煸炒至变色时,入葱姜末再炒,加生抽炒匀,再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味,倒入海参,用慢火煨透,用湿淀粉勾芡,加香油及香菜末翻匀,和米饭、西兰花一起配盘上桌。要诀是五花肉要肥瘦对半,肉末慢炒至变色,加汤慢火煨透海参。

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