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鱼台松花蛋，即微山湖松花蛋，鱼台县著名特产，因用鱼台县本地盛产的微山湖麻鸭蛋加工而成，产于鱼台县张黄镇得名。
鱼台县张黄镇位于微山湖北端，濒临微山湖，盛产麻鸭，温棚养鸭规模大，微山湖麻鸭蛋鸭存养量200万只，年产鲜蛋6亿枚，鸭皮（老鸭子）4000吨，被誉为“中国蛋鸭之乡”。全镇仅松花蛋加工厂就达56家，年加工松花蛋能力3亿枚。规模最大的微山湖禽蛋加工厂，生产无铅松花蛋、“红心”咸鸭蛋，远销日本、东南亚等国家和地区。张黄镇松花蛋具有个大质优、晶莹透亮、五彩清晰、馥郁芳香、回味悠长、营养丰富，味道鲜美等特点，有增食欲、助消化、利肺腑的功效。去掉皮壳后蛋体完好无损，蛋体变成赤褐色或绿褐色并呈透明状，表面留有完整的松枝叶的影像，十分美丽，这也是松花蛋得名的由来。蛋黄呈五彩糖心，糖心体占整个蛋黄的1/3。
鱼台松花蛋是用传统配料和传统工艺加工而成的，有包装考究，微有湿润，个体均匀的特点。不仅是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法。
