武城鲁西黄牛,山东省德州市著名特产。德州市武城县为主要养殖区域之一,故得名。
鲁西黄牛素有“山东膘牛”之称,主产于鲁西地区,以皮薄骨细、肉质鲜嫩、大理石花纹明显三大特点著称于世,其肉质与日本和牛、韩国韩牛并称世界三大名牛。
鲁西黄牛体驱高大,结构紧凑,肌肉发达,前身较宽厚,背腰宽平,毛色由棕红到浅黄不一,以黄色居多。多数牛具有完全或不完全的“三粉”特征,即眼圈、口轮、腹下及四肢内侧为粉色。
鲁西黄牛具有役、肉兼用的优良生产性能。历史上就是地方农业生产的主要畜力。一般饲养条件下,出肉率高达50%至55%,为我国牛中之冠。目前鲁西黄牛最大的价值在于肉用,其肌纤维间均匀,沉积脂肪形成明显的大理石花纹,肉质刨面呈雪花状,红白相间,鲜亮美观,肉质松软、细腻,营养丰富,风味鲜美可口独具特色。
武城县作为鲁西黄牛主要产地之一,近年来,在国家级农业产业化龙头企业希森三和集团带动下,肉牛产业发展迅速,全县目前存栏达10万头,基础母牛7万头,现有存栏百头以上的规模养殖场14个,已初步形成了规模化生产、专业化经营的生产格局。