成武白酥鸡

成武白酥鸡，成武县著名传统美食特产，因主传承和主产于成武县得名。

成武白酥鸡在成武县历史悠久，据成武县志记载，应源于明清时期，清朝时为清宫贡品，传统名吃。其成品顶白底红，半球型，脆嫩、酥软、鲜香、高蛋白、低脂肪，老少皆宜。

制作时，首先把瘦猪肉、鸡肉绞碎，加入蛋清和绿豆淀粉搅拌混合后，佐以味精、麻油、精盐和五香料，称“底子料”。尔后将鸡脯肉抽去白筋，用刀背砸成细泥，再加入适量猪膘油搅和砸，放入适量蛋清、绿豆淀粉，反复搅打，加入味精、精盐、麻油，称“面子料”。料子做好后将“底子料”做成直径15厘米左右的半球，上笼蒸制，再以等量的“面子料”涂于表面使其下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上笼蒸制一小时，中间要掀盖放气，以便蒸出的白酥鸡白嫩。

白酥鸡蒸出后，改刀即可上席，也要加适量高汤，以保持面子洁白。此道菜的特点是底红顶白，软而不散，香而不腻，味道鲜美。