东昌府空心琉璃丸子

东昌府空心琉璃丸子，聊城市东昌府区著名美食特产，因主传承于聊城市东昌府区得名。

琉璃丸子这道菜，在聊城民间喜庆宴席中都少不了。它的做法与众不同，而且往往以此菜来评价厨师技术的高低。此菜不加任何发泡剂，纯用淀粉的糊化原理加工而成，待丸坯炸成金黄色，放入熬制好的糖液中颠翻均匀，冷凉后盛入盘中，犹如颗颗珍珠落玉盘，玲珑剔透，金光闪闪，入口酥脆香甜，令人口味生津。

主料为精面粉、鸡蛋黄，辅料和佐料为花生油、白糖、香精等。制作时，首先将精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入鸡蛋黄搅匀，做成量径6厘米的丸子。尔后将丸子放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。然后再将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油。最后将炒锅放入芝麻油烧至四成热（约100℃），放入白糖，小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。