特产网
赵氏扒鸡，滨州市沾化区传统美食特产，因主传承和主产于滨州市沾化区得名。
赵氏扒鸡制作原料和辅料、调味品为活鸡、口蘑、大料、酱油、饴糖、丁香、桂元、豆寇、沙仁、玉果、白芷、小茴香、革果、姜块等。
制作时，在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，晾干水分。然后将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白芷、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。姜拍破。将饴糖加清水(250克)调匀，均匀地抹在鸡身上。之后烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放入，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。最后净锅置火上，放入鸡，加入清水(以漫过鸡为度)，再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮至鸡烂时即可。
制作好的赵氏扒鸡肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美，富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。
