微山微山湖醉蟹

微山湖醉蟹，微山县微山湖特色传统名食特产，因主产于微山县微山湖地区得名。

微山湖醉蟹芳香无腥，蟹味鲜美。已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭开蟹盖，蟹肉雪白，蟹黄鲜红，入口酒香浓郁，鲜美异常，风味独特，是严冬宴席上的珍品。

微山湖醉蟹的做法据说有二十多道工序，大致先是选择膘肥、体健、膏肥、脂满的微山湖大闸蟹，用竹篾圈在水里养十天半个月时间，等污物全部排尽后，在蒲包中干搁几天，并逐只刮毛和揩干水气，随后取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，敷上适量花椒盐，合上脐盖。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开，如此一一做完即可装坛。用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，再用甜美可口的糯米酒徐徐浇入，干渴之极的螃蟹们这时便争先恐后地饱饮，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入，末以大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，一周后即可开封食用。

腌渍而成的醉蟹外观形似活蟹,放在盘中,栩栩如生。上席时先将蟹切开,除去蟹脐等秽物,略洗原卤，斩成小块，入口后，肉质细嫩，味道鲜美，有一股淡淡的酒味，却又兼具香、甜、咸、爽之味，实在是人间绝品。由于坛口封扎紧密，保鲜期长,一般不开坛的醉蟹可以保鲜两三个月。