冠县油泼鸡

油泼鸡，冠县风味名菜，属于鲁菜系，冠县特产。以色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口著称。

油泼鸡主要原料是鸡肉。辅料为香菜。调料为大葱、姜、酱油、料酒、味精、盐、姜汁、辣酱油、花椒粉、香油、花生油。

制作时，先将鸡收拾干净，剁去嘴尖、爪尖，用刀从脊背劈开，再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲断。香菜切末，姜切末，葱切末。将鸡放入盆内，加入酱油、料酒、姜汁，腌30分钟左右。炒勺内加入油，烧至七八成热时，将鸡放入油中炸，待鸡的表面呈浅黄色时，捞出。当油温再次升至七八成热时，放入炸第二遍，鸡呈枣红色时捞出，剁成长5厘米、宽1.5厘米的条，按原形码在盘内。勺内加底油，用葱末，夹杂末炝锅，再加上1手勺鲜汤、酱油、精盐、料酒，烧开后加入香菜末、芝麻油，浇在鸡身上即成。带辣酱油，花椒面上桌即可。