胶州翡翠水饺

翡翠水饺，胶州市著名特色美食特产，因主产于胶州市并因饺子皮色为翡翠色得名。

翡翠水饺为胶州市供销宾馆特色品牌，以精肉、时令蔬菜精制而成，皮薄馅大、颜色翠绿、味道鲜美，因此得名翡翠水饺。

　　翡翠水饺原料为面粉、猪肉、青，辅料与调味品为葱、姜末、精盐、味精、酱油、白糖、辣油、香油、碱面等。制作时，首先将青菜洗净，菜叶放盆内加精盐用擀面杖敲打成泥，挤出绿色菜汁并加少许碱粉澄清；菜梗放开水内烫一下，放案板上剁碎挤干；然后将猪肉剁成肉糜，放盆内加少量清水、精盐、味精、葱、姜末、酱油、白糖、辣油、香油拌匀搅打上劲，最后加入白菜拌匀成饺子馅。尔后将面粉倒盆内，加精盐、温水、绿色菜汁拌匀，揉和成绿色面团，盖布片刻，放案板上搓成长条，揪成60个小剂，用面杖擀成小圆皮，抹上馅心，包成饺子。之后水烧开，将饺子下锅，锅开时加2～3次凉水，煮熟，捞出装盘即成。