黄岛烤小鸡

黄岛烤小鸡，青岛市黄岛区著名传统美食特产，因原创和主传承、主产于青岛市黄岛区得名。

烤小鸡为山东青岛的传统菜三烤之一，是由青岛20世纪40年代著名厨师研制而成的美食佳肴。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味，营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。

制作食材主要为鸡、生菜、精盐、酱油、葱油、姜、菜子油等。制作时，将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内。加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。 烤小鸡制作关键，一是须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；二是烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。