崂山拳头菜

崂山拳头菜，青岛市崂山区特产，原名蕨菜，别名蕨台、佛手、龙头菜，是一种久负盛名的山菜，青岛俗称拳头菜，并在崂山区盛产，故得名。

崂山拳头菜营养价值高，有一定滋补作用，根茎可入药，有解毒利尿的功效，被称为山菜之王。具有食用时富韧性，不腻、不脆、不软，香味特殊，胜过山菇、竹笋等特点，为稀有之山珍，故一向被称为崂山名产。

崂山拳头菜是春天的极品，一年四季可食，可生吃，但不可多吃，因为野菜都含亚硝酸盐较多，用开水抄一下大可放心。拌酱、拌蚝油都是美味。

拳头菜每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，可治食膈、气膈、肠风、热毒症。