特产网
小红楼牛肉灌汤包，青岛十大地方特色名吃之一，青岛市著名美食特产。因由青岛市小红楼餐饮中心开发并连锁经营著称，市北区为源发区和主传承地区，故得名。
牛肉灌汤包的原始经营人姓张，原籍是山东省高密县张秋村，早在一九三七年前，在西镇汶上路开设牛肉灌汤包店铺，店铺地址几经变迁，经营面积经营规模不断扩大，1956年公私合营后解散，工人都被分到其他饭店。牛肉灌汤包因其皮薄筋道，热吃时馅成丸而多汤，鲜香具佳，久吃不腻之特点，深受人民群众的喜欢，成了名符其实的地方名吃。
青岛小红楼餐饮中心前身是青岛新兴饭店，始建于1962年9月，是国家自1956年实行公私合营后，在青岛市建立的第一家国营饭店。建店时，为了响应党的“恢复经营传统小吃”的号召，恢复经营了牛肉灌汤包。有70余年的历史，以其皮薄筋道，肉馅鲜嫩可口，热吃时馅成丸而多汤，鲜香俱佳，久吃不腻著称。被评为“山东名小吃”、“中华名小吃”和“中国名点”。
小红楼牛肉灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。
