三文鱼,又称大马哈鱼,烟台市渤海沿海海域特产,因烟台市为主要养殖区域,故得名。烟台市福山区渤海海域为主产区之一。
三文鱼为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中,是溯河洄游性鱼类。原栖息于太平洋北部,在海洋里生活了3~5年后(通常4龄达性成熟)才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。根据溯河时间可分为两个生物群,夏型和秋型,上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。大部分在下游产卵,到达上游产卵的仅为少数。它们沿江而上,日夜兼程,不辞辛劳,每昼夜可前进30-35公里,不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布,都不退却,冲过重重阻扰,直到目的地。成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食。
三文鱼为烟台市主要以人工养殖鱼种,20世纪90年代开始引进养殖,是烟台市养殖鱼类之一。烟台市三文鱼养殖面积已突破7万亩,年产三文鱼2万余吨,为我国三文鱼主产地之一。
烟台市养殖三文鱼的肌肉中含有18种氨基酸,总氨基酸含量、8种人体必需氨基酸、5种呈味氨基酸。含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素,如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等。营养丰富,常吃三文鱼可降低患心脑血管病率,三文鱼富含的omega-3高不饱和脂肪酸,可以有效预防心脑血管疾病,对脑组织健康具有积极的作用。