博山烤肉,淄博市博山区著名传统美食特产,因源发和主传承于淄博市博山区得名。
博山烤肉起源于博山地区,是一种历史悠久,绝无仅有的传统名吃,距现今已有100多年的历史。 博山烤肉具有色美、味香、气正、三色一体(金黄猪皮、奶白肥肉、宗红瘦肉)、皮酥肉嫩、入口不腻、味美可口、木熏香清香气味扑鼻等特点。
博山烤肉具体制作工艺为:将活猪(60公斤重的为宜)宰杀,热水退毛、劈半,带皮放在阴凉透风处晾干,然后进行剔骨,割掉四腿和肚底,扒掉板油,切成长30厘米、宽5厘米的肉条,放入盐、花椒皮,加水浸泡40分钟左右取出。再用烤肉钩将每块肉挂起晾4~5小时后进入烤炉用无烟果木本,如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤(严禁用烟木和有邢味的木头),熏烤时间为3.5~4小时,即成。