石泉粉皮,峄城区阴平镇特产。因主产于峄城区阴平镇石泉村得名。
该村土地平整肥沃,是粮食高产田,盛产玉米、小麦、大豆、地瓜等,特别是用地瓜粉制作的粉皮,是当地的著名特产,自清代就享有盛名。
乾隆皇帝南巡时路过峄县,峄县令张玉树把石泉粉皮作为贡品献给乾隆皇帝。乾隆品尝后,大加赞赏,对峄县令进行了赏赐,从此石泉粉皮就名扬天下,成为鲁南名吃。
粉皮制作非常讲究,有十几道工序,一般在霜降后刨除的鲜地瓜、鲜土豆洗净后,磨成浆糊或淀粉,制作时用粉量2.5倍的水制作成浆糊,用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘,粉糊加入后,即将浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊由盘底中心,向四周均匀地摊开,使它同时受热,待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出,放在清水中冷却。在成型操作时,粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。然后将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3-5分钟,可脱去部分色素和表面的粘性,还能增加光泽。最后将粉皮摊在用高粮制作的晾制薄上,并翻转一次,使两面干燥均匀,待干后压平就成为粉皮。千百年来一直沿用这种原始的制作方法。
石泉粉皮属天然绿色食品,清爽可口,营养丰富。其中羊肉炖粉皮,鲤鱼炖粉皮,味道独特鲜美,堪称鲁南一绝。石泉粉皮具有清热止渴,去火解毒之功效,食用方便,易保存,是探亲防友的最佳礼品。产品远销北京、上海、江苏等地。