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扒酿海参，威海市著名特产，环翠区为主要产区之一，故得名。
扒酿海参属于鲁菜菜系，多产生在农家菜桌之上，其特点是造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口。适合多数人食用。主料为整条水发海参、鲜虾泥、虾脑、肥猪肉泥。辅料为绍酒、精盐、味精、葱姜汁、湿淀粉等。
制作时，将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；猪肉切成大片，鸡翅剁成段，葱切成长段。然后炒勺内放猪油，中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤、酱油、葱、姜、黄酒。烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；炒勺内放猪油，中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤烧沸，盛入盘内；从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；肉清汤、酱油放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
