莱州干刺参

干刺参，莱州市著名特产。因主产于莱州市海参加工企业得名。

干刺参是经过发制后的烟台著名特产莱州市刺参制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受市场欢迎。根据加工工艺分为盐干海参、淡干海参、糖干海参、冻干海参等品种。

莱州干刺参的品质优劣，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整。购买干刺参时不要一味追求价格便宜，要结合干刺参的水发率来进行综合比较。1公斤好的干刺参可以发制出10公斤的水发海参，而同等数量的劣质干参水发后不足其1/2，甚至破碎不堪根本无法食用。

莱州干刺参发制通常有水发和蒸发两种：

水发干刺参，需先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。

蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。