莱州烟台大菱鲆

大菱鲆,又称多宝鱼,烟台市渤海沿海海域特产,因烟台市为主要养殖区域,故得名。莱州市为主要养殖区域。

大菱鲆为烟台市主要以人工养殖和海水放养鱼种,20世纪90年代开始引进养殖,是名贵的海产鱼类,又是烟台市渤海海域重要的海水增养殖鱼类之一。烟台市大菱鲆养殖面积已突破3万亩,年产大菱鲆2万余吨,为我国大菱鲆主产地之一。

大菱鲆身体扁平,体形略呈菱形,由于背、臀鳍较宽,所以整体观又近似圆形尾鳍宽而短,背鳍与臀鳍无硬刺。两眼位于头部左侧,有眼侧呈灰褐色、深褐色,有黑色和咖啡色的花纹隐约可见,会随环境变化而变更体色的深浅,体表有少量皮刺(角质鳞)。无眼侧呈白色,光滑无鳞。大菱鲆的皮下、鳍边含有胶质。头部较小,占鱼体比例小,口裂中等大,比牙鲆小,其牙齿细短而且不锋利。鱼体中部肉厚,全身除中轴骨外无小刺,出肉率高。内脏团小,位于腹腔前位。

大菱鲆体内无小骨乱刺,内脏团小、出肉率高、且肉质鲜嫩、口感清香,具有较高的经济价值和营养价值,是制作鱼排和鱼片的上好原料。在我国食用方法一般为清蒸、清炖,而欧洲人则喜将多宝鱼做成“鱼排”。

大菱鲆富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸,能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加,有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力,有效降低心脏发病率。大菱鲆的营养价值非常丰富,就要表现在它的皮下拥有丰富的胶质,胶质的味道非常鲜美,并且既有美容的作用,还可以滋补健身,提高人体的抵抗力。大菱鲆胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。

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