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大姜，莱州特产。
莱州大姜的种植自明朝洪武年间就已开始，迄今已有500多年的栽培历史。
莱州肥沃的土质、适宜的气候环境和科学的栽培技术使莱州大姜具有“肉质肥厚姜块大、颜色鲜黄有光泽、辛辣适中口感好”的特定品质，在国内外市场享有较高的知名度。
莱州生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的”姜油酮”。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。可食用部分富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、视黄醇当量、硫胺、核黄素、尼克酸、维生素C 、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钼、磷、硒和促进消化液分泌的姜辣素等成分。
目前，莱州全市大姜种植面积已达5万多亩，年总产量达30多万吨，其中年出口量10多万吨，成为莱州重要的农产品出口创汇收入来源。
