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牙鲆鱼，又称比目鱼，烟台市渤海沿海海域特产，因烟台市为主要养殖区域，故得名。烟台龙口市为主产区之一。
牙鲆鱼目前主要以人工养殖为主，为鲆科动物牙鲆，在我国俗称牙片、偏口、比目鱼，是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。
牙鲆体延长、呈卵圆形、扁平、双眼位于头部左侧，有眼侧小梯鳞，具暗色或黑色斑点，呈褐色，无眼侧端圆鳞，呈白色。侧线鳞123-128，左右侧线同样发达，无颞上枝。尾柄长而高。体长为体高的2.3-2.6倍，为头长的3.4-3.9倍。有眼侧的两个鼻孔约位于眼间隔正中的前方，有鼻孔后缘有一狭长瓣片；无眼侧两鼻孔接近头部背缘，前鼻孔也有类似瓣片，口大，前位。口裂斜、左右对称。牙尖锐，呈锥状，上下各一行，均同样发达。前部牙齿较大，呈犬状。背鳍约始于上眼前缘附近，左右腹鳍略对称、尾鳍后缘呈双截形。奇鳍均有暗色斑纹、胸鳍有暗点或横条纹。
牙鲆鱼的个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受消费者的喜爱，市场十分广阔，经济价值很高。不仅有美容润肤作用，还有消炎解毒、健脾益气等功效。对饮食不节，脾胃不和，脾气下陷，食魨中毒，恶心呕吐，胃脘痛，腹泻有一定的食疗食补功效。为此，被中国北方人誉之为名贵鱼类中“一鲆、二镜（银鲳）、三鳎（半滑舌鳎）”之首。
