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大安山全鱼宴，东平县著名特产，因源发并流传于东平县得名。
大安山全鱼宴系大安山人氏陈全福创制。陈氏早年拜师于名厨师马德成门下，经过苦练烹调基本功,对湖产品的菜肴制作,打下了深厚的基础。陈氏根据师承和传统烹调方法,历经几十年探索，最终形成了风味独特的全鱼宴和全湖宴，1995年注册了“大安山全鱼宴”商标。
全鱼宴系指整桌菜肴全部以鱼为主要原料，经过烧、烤、烹、煮、煎、炸、炖等种种方式，烹饪而成的宴席。整个席面,菜肴少则几道,多则数十道,样样不同，各各有别，花色味道，别具特色。是鱼类菜肴的大荟萃，也是名师精湛厨艺的大表演。全鱼宴中有造型优美、久负盛名的东平名菜“鲤鱼跳龙门”,也有雍容华贵、在鲁菜中独领-的“霸王别姬”。有“清蒸桂鱼”，也有“红烧鲤鱼” ，有对整鱼的糖酥精制，也有对鱼片、鱼段的酱化制作，色、香、味、形，无不诱人食欲。连用泥鳅、鳝鱼、乌鳢、鲶鱼这些过去不被人们看好的鱼种做的菜，现在都成了热门菜，成为旅游者们的垂青之物。
大安山全鱼宴一是选料严。宴席饭菜全部选自东平湖自然野生的水生动植物可食部分做原料。为了确保菜肴质量，实行定船采购，鲜存活杀，现吃现杀，保证原汁原味。特别是对高档菜肴，选料更严，有“鲤吃一尺，鲫吃八寸”、“鞭竿鳝鱼马蹄鳖，每年吃在三四月”等讲究。二是品种多。举凡湖中所产鱼、鳖、虾、蟹、蚌，菱、芡、莲、藕、蒲，无不应有尽有，各尽其味。而且一种原料可做出多种不同风味的菜，如甲鱼即有红烧、清炖、做汤；鲤鱼则有糖醋、红烧、酱汁、清炖等。烹调方法有蒸、炒、炸、糟、焖、溜、爆、扒；形状有丝、段、块、条、片、丁、泥、丸、球、卷、饼等。一般宴席由16至18道菜构成，多时可达40余种。根据客人要求可随意增减。
