郯城腌韭菜花

郯城腌韭菜花，是一种家常的传统特色小咸菜。以咸、香、鲜、辣著称。

制作时，用韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克，将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封，30天即成。

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。

韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”